SAJIAN MENU MAKANAN HOTEL

Berbagai menu makanan hotel di indonesia terutama berkelas bintang 5 menyajikan sebuah hidangan yang nikmat dan lezat salah satu faktor pendukung memanjakan para tamu undangan ataupun para tamu hotel agar merasa betah dan nyaman terutama pada hidangan yang di sajikan santapan yang  lezat serta minuman yang segar. Maka tak heran staff kitchen dan chef mempunyai standarisasi yang cukup matang di bidangnya.
Di Indonesia, restoran-restoran berkelas jamak ditemui di dalam hotel berbintang. Tidak hanya menyajikan beragam hidangan lezat buah kreativitas para juru masak andal, restoran di dalam hotel berbintang juga seringkali menawarkan pengalaman bersantap yang jarang ditemui publik. Tidak terkecuali ragam kuliner Barat, kuliner chinese, kuliner japanese juga kuliner nusantara  di dalam hotel bisa menjadi rujukan untuk menjajal santapan modern nan kreatif yang akan membangkitkan seluruh panca indera. Semua tergantung selera masing-masing pengunjung tamu hotel di mana pilihan yang tepat menjadi rujukan hotel yang di cari.
















Dalam hal ini, Anda perlu juga mengetahui bahwa masing-masing hotel memiliki fasilitas yang berbeda di restorannya. Bahkan di beberapa hotel atau resort bintang 5, mempunyai lebih dari satu restoran atau cafe. Sebelum memesan menu makanan di restoran hotel, ada baiknya Anda memahami terlebih dahulu istilah-istilah yang biasanya ada di restoran hotel.
Beberapa varian menu makanan yang di tawarkan juga berbeda-beda dari hotel lain karena menu yang di sajikan cukup unik dan lezat, pokok nya fasilitas sudah sangat mumpuni apalagi letak posisi hotel menawarkan city view dan tempat yang sangat strategis guna mendukung para tamu lebih mudah menjalankan bisnisnya.

Read More

LOWONGAN KERJA HOTEL DAN RESTORAN

Halo sobat......Apa kabar nya hari ini ? Sudahkah anda mencari di berbagai media koran dan media digital, berkenaan informasi lowongan kerja di hotel dan restoran. Jika iya blog ini akan menjadi referensi bagi sobat semua. Blog yang kami buat bertema di bidang Food and beverage mungkin kriteria sobat akan kami ulas tentang pengalaman kerja di bagian food and beverage.
Memang agak sulit mencari lowongan kerja di perhotelan dan restoran. Pencarian di media internet pun banyak yang di tampilkan sampai ratusan bahkan berita yang di angkat sudah usang tanggal dan waktu nya atau ada situs bentuk agency dengan penawaran kerja di hotel dan restoran di haruskan embel-embel uang.

Pernah sekali pemilik blog melamar pekerjaan atas nama pt tertentu dari media situs pencarian di google karena memang yang di cari lowongan nya harus memiliki kriteria pengalaman kerja. Lalu ketemulah yang di cari lowongan kerja tersebut setelah mendapatkan kontak nomor, waktu nya memastikan kebenaran lowongan kerja tersebut masih tersedia apa tidak ?
Setelah mendapatkan kepastian berangkatlah ke alamat yang di tuju dengan membawa cv beserta sertificate pengalaman sebagai penunjang nilai plus.
Tak lama kemudian  di panggil setelah menunggu antrian dari pelamar yang sudah di interview, Hrd melihat semua cv dan yang di lihat posisi apa yang di tuju dan penjelasan pengalaman kerja di mana saja dan bla bla bla.....
Ending nya seorang yang berpengalaman kerja di hotel dan restoran pelamar di wajibkan ikut  program training lebih dahulu dengan membayar sejumlah uang, pelamar baru bisa di tempatkan di mana ada posisi kekosongan hotel atau restoran terkait baru bisa masuk kerja.
Pernahkah anda mengalami seperti ini ? Jika iya arti nya kita sudah terjebak pt abal-abal.
Orang yang sudah berpengalaman tidak akan mungkin ikut training selama sebulan, sertificate di buat arti nya pelamar sudah paham apa yang harus di kerjakan dan apa tugas yang dilakukan.


Blog DIVISI STEWARD adalah rangkaian informasi seputaran food and beverage dan pelayanan jasa cook, steward dan bartender yang memiliki pengalaman jam terbang setahun lebih di hotel dan restoran. Layanan ini di peruntukan bagi layanan jasa daily worker hotel, restoran, apartemen dan perumahan. Sementara waktu yang masih berjalan jasa layanan nya adalah posisi dishwasher/pencuci piring.

Petunjuk informasi lowongan kerja di hotel dan restoran seorang pelamar harus jeli mana perusahaan yang mempunyai validitas yang tepat. Carilah lebih dulu nama perusahaan tersebut  dan carilah kekurangan nya, pasti ketemu letak valid atau tidak atau hanya mencari uang saja.
Dekatilah teman sejawat yang dulu kerja bersama di hotel dan restoran dan sering-seringlah berkomunikasi, barangkali ada informasi penting apa yang kita cari.
Masuklah ke forum-forum secara online yang sesuai di bidang food and beverage hotel dan restoran. Sebagian dari forum tersebut konsisten memberikan wadah bagi pelamar yang mencari lowongan kerja di hotel dan restoran.

Jika pelamar kerja masih bingung  mau kemana lagi mencari kerja,  untuk sementara waktu bisa meluangkan waktu di blog DIVISI STEWARD di FORUM yang sudah kami sediakan.

Read More

BERBAGI PENGALAMAN KERJA DI HOTEL

Terima kasih anda sudah hadir di situs https://divisisteward.blogspot.com dan saya harap terus membagikan kabar berita kepada siapa saja untuk di undang maupun di bookmark agar sewaktu-waktu menjadi referensi bagi perusahaan, teman terutama di bidang Food and beverage perhotelan dan restoran.
Tulisan ini hanya sekedar berbagi pengalaman kerja di perhotelan dan tema nya menyesuaikan judul di atas, meskipun artikel yang saya buat tak nampak rapi tapi ada pesan yang sudah tersampaikan. Sekira nya artikel pengalaman kerja di perhotelan mampu memberikan semangat bagi adik-adik yang sudah bekerja di perhotelan.

Kilas balik dahulu sebelum mengenal kerja di perhotelan. Semenjak di bangku sekolah menengah atas semasa remaja melihat seseorang kerja di hotel itu seperti sangat menarik dengan melihat gaya pakaian rapih dengan parfum yang wangi menyengat seakan mengundang kekaguman dari siapapun yang melihat dan yang mendekat, apalagi kalo ada yang bertanya kerja di mana sih bang ? jawab nya " di hotel"....woow sangat mengesankan, bukan?
serasa  kerja di hotel waktu dahulu itu sudah terbayang dengan memiliki gaji sangat besar tempat yang mewah dan banyak di huni tamu-tamu pejabat dan tamu turis di berbagai negara.

Pekerja hotel itu sendiri adalah tetangga dan saya dulu hanya memperhatikan dan bukan saya juga yang tanya kerja di mana yah !!?
maklum waktu itu masih di bangku sekolah menengah ke atas, dari sinilah tercipta dan timbul keinginan kuat untuk mau ambil di bidang kerja perhotelan dan tetangga itupun sering memberikan saran kalo kerja di hotel banyak kriteria nya termasuk di lihat dari penampilan, tinggi badan, pendidikan, menguasai bahasa inggris dan tak kalah menarik penampilan ganteng dan cantik. Sudah ke bayangkan !!!?
Mungkin sebagian orang menganggap kerja di hotel itu sulit sampai-sampai ada pendidikan tersendiri di bidang perhotelan meskipun saya sendiri tidak masuk di pendidikan perhotelan tapi saya hanya mempunyai keberuntungan saja untuk masuk di dunia kerja perhotelan.
Ternyata di perhotelan banyak divisi-divisi lain yang menunjang operasional hotel itu sendiri ada yang bagian F&B, waiter, room service, receptionist, kemananan dan masih banyak lainnya dan yang membawahi dari divisi-divisi tersebut, jadi jangan canggung untuk tidak berani melamar di perhotelan pastikan mempunyai pengalaman kerja di bidang yang di minati perhotelan itu sendiri.

Di awali karir pertama di restoran yang sangat lumayan besar ruang lingkup kerja nya dengan berbagai jenis menu indonesia food, chinese, western. Penempatan kerja di bagian Food and beverage (F&B) tepat nya masuk ke divisi steward yang membidangi kebersihan dan menjaga sanitasi peralatan dapur, pencucian peralatan dapur sekaligus memjadi helper cook jika sewaktu-waktu di butuhkan. Dari sinilah memahami cara kerja nya dan pengenalan berbagai macam produk kitchen termasuk mesin yang di pakai dan cara penggunaannya.
Ruang lingkup sosial pekerja di restoran tak cukup banyak memang bisa di hitung dengan jari sesuai dengan pengalaman masing-masing bidang, ada jabatan chef membawahi pekerja cook , cook helper, waiter/waitress, kasir dan steward.
Sebagai pekerja baru di restoran jika di lihat dari semua sajian menu dan cara pembuatan nya tampak enak di pandang untuk di nikmati, sampai-sampai dari semua makanan yang termahal sampai harga yang terendah sudah pernah mencicipi hanya pengen tahu seperti apa selera menu chinese dan western di lidah orang indonesia.

Setelah sekian lama bepengalaman menjadi dishwasher/steward di restoran banyak pengetahuan yang di dapat berupa bentuk penghargaan sertifikat setelah mengundurkan diri dari pekerjaan. Dari pertemanan di dapur salah satu teman ada yang merekomendasikan bahwa ada kekosongan lowongan kerja di hotel bintang 5 dari sanalah mencoba keberuntungan dengan tes interview dan akhir nya di terima pada posisi yang di butuhkan dengan memiliki pengalaman sebagai pencuci piring, inventory barang dan yang pasti bersangkutan pekerjaan di bidang food and beverage.
di perhotelan sangat luas cakupan job description nya terutama jika ada penempatan pembagian job di bar lounge segala jenis minuman luar negeri tersedia.
Setelah dari perhotelan 2 tahun lama nya banyak berbagai informasi lowongan kerja dari teman sejawat yang menawarkan kerja di kapal pesiar, kerja di luar negeri sampai mendapatkan jabatan di hotel bintang 3 di daerah papua.

Dari sinilah saya sangat kaget dan heran setelah 10 tahun yang lalu teringat kepada tetangga saya yang kerja di perhotelan yang sudah lama pindah rumah. Rupa nya apa yang sudah di sampaikan menjadi inspirasi secara tidak langsung dan semua terwujud meskipun bidang nya berbeda tapi point kerja di hotel sudah sampai tujuan.



Spv. Steward

Read More

GAMBARAN KERJA STEWARD HOTEL

Di bawah ini yang perlu di perhatikan gambaran kerja steward atau job description dan  pembagian  kerja pada Divisi steward yang sudah di tentukan area mana di tempatkan. Jam kerja mengikuti aturan berlaku di setiap hotel, restoran dan cafe. Minimal jam kerja sampai 8 jam dan 1 jam istirahat. Lingkungan kerja pada umum nya di bagi beberapa shift, lain halnya hotel bintang 5 di bagi sampai 3 shift termasuk pagi, siang dan malam.
Stewarding Departement merupakan salah satu departement yang paling penting dari divisi F&B. Stewarding bertanggung jawab untuk penyedian, pengontrolan, perawatan, pencucian, kebersihan dan juga penyimpanan alat-lat termasuk peralatan makan, piring, gelas dan sebagai nya yang di butuhkan oleh restoran, layanan kamar, bar dan perjamuan. Steward juga bertanggung jawab untuk kebersihan semua area F&B, begitu juga menjaga sanitasi untuk dapur dan pantry. Tanpa stewarding yang efisien divisi F&B tidak bisa beroperasi dengan tata cara yang di harapkan bagi tamu.


                                                         Gambaran kerja steward


1. Datang tepat waktu sesuai dengan jadwal yang telah di tentukan
2. Memakai seragam kerja (uniform) sebelum absen masuk
3. Berkumpul untuk pembagian job assigment / mendengar perintah atasan (brieffing)
4. Menjaga sikap sopan, di siplin, berpenampilan rapih dan perilaku terhadap atasan dan sesama karyawan.
5. Membersihkan area : ( Area steward, kitchen, bar, pantry, dan store ) juga merawat serta memelihara equipment dan mesin.
6. Menjaga dari hygiene dan sanitation
7. Memberikan laporan kepada atasan setelah selesai bekerja dan apabila mendapatkan suatu masalah.
8. Menyimpan semua equipment ke tempat khusus dengan kondisi bersih rapih.
9. Memberikan informasi kepada shift berikut nya tentang masalah pekerjaan.


                                              Tanggung jawab sebagai steward


1. Menjaga kebersihan area steward, kitchen, bar, store, kantin dan pantry (Area bagian belakang) juga merawat dan memelihara Equipment (Peralatan dan perlengkapan) termasuk mesin dishwasher.
2. Memperhatikan terhadap kebersihan dan sanitasi terhadap peralatan
3. Bertanggung jawab terhadap operational yang sedang berjalan.
4. Menangani terhadap komplain yang menyangkut dengan stewarding.
5. Membuat laporan tentang parstock equipment yang di gunakan juga membuat laporan tentang lost and breakage ke supervisor.


                                Ruang Lingkup Departement Stewarding


Stewaring berada di bagian belakang ( Back Area ) Yang berhubungan langsung dengan kitchen, maka bagian stewarding itu sendiri harus bekerjasama yang baik dengan kitchen karena sangat berpengaruh sekali terhadap berjalannya operasional food and beverage.

* Arti dari stewaring itu sendiri adalah : Bagaimana cara mengoperasikan, mencuci, membersihkan area, merawat serta memelihara equipment dan mesin pencucian piring.

* Definisi dari stewarding adalah : Suatu oraganisasi yang masuk kepada suatu departement food and beverage yang berada di belakang dalam suatu hotel/industry.

* Stewarding secara struktur organsasi : suatu departement yang di kepalai oleh seorang Chief steward di bantu oleh Asst. Chief, supervisor dan staff steward.



                                      Fungsi Departement Stewarding


Fungsi dari stewarding sendiri mensuplai bahan / material yang di sertai dengan kebersihan tempat kerja yang mana di laksanakan secara teratur dan cara pemakaian chemical secara ekonomis.

Pelayanan yang di berikan stewarding dapat di bagi dalam  bagian :

* Kebersihan dari bahan / material dan peralatan

Stewarding bertanggung jawab untuk tingkat kebesihan dan sanitasi untuk semua bahan peralatan F&B seperti : Glassware, Crockery, Cutleries, Kompor, Oven dan sebagai nya.

* Perawatan dari bahan dan peralatan

Stewarding bertanggung jawab merawat dan menjaga semua material dan peralatan F&B dalam konisi baik dan siap di gunakan.

* Suplai dan control dari bahan dan peralatan

Stewarding bertanggung jawab atas kesedian barang / bahan yang di minta staff kitchen harus selalu siap berada di tangan operasional.



                                  Tujuan dari departement stewarding


1. Untuk mengidentifikasi peranan dan fungsi penting dari departement stewarding itu sendiri dalam sebuah operasional perhotelan / Entertainment.

2. Untuk menekan terjadi nya kehilangan dan kerusakan bahan dan peralatan.

3. Untuk merawat bahan dan peralatan operasional yang di butuhkan  F&B outlet.

4. Untuk merawat persediaan peralatan operasi dan mengkoordinasi inventory barang.

5. Bertanggung jawab untuk menjaga semua bahan dan peralatan F&B tetap bersih dalam kondisi baik dan bisa di pergunakan.

6. Untuk mensuplai dan mengontrol bahan dan peralatan sesuai dengan permintaan dari F&B outlet dan dapur. Sehingga jumlah keseluruhan dari bahan dan peralatan yang penting untuk operasi selalu siap tersedia.

7. Untuk mengontrol bahan-bahan chemical untuk kebersihan.



                                           Bagian - bagian di Stewarding

1. iswasher   : Staff yang bertugas pada pencucian jenis equipment glassware chinaware, cutleries dan sebagai nya yang di gunakan pada operasional dengan memperhatikan standard kebersihan & sanitasi dari barang, peralatan dan area dapur / area belakang F&B service.

2. Potwasher : Staff yang bertugas menyiapkan 3 bucket system untuk pencucian potpan atau peralatan kitchen.

3. Store man : Staff yang bertugas menjaga , merawat dan mengecek keluar masuk nya equipment / mesin yang ada di dalam store , juga menjaga kerapihan penempatan equipment dan selalu menjaga kebersihan store.

4. Cleaner : Staff yang bertugas membersihkan area ( corridor, bar, kitchen, kantin dan pantry )

5. Garbag man : Staff yang bertugas untuk memberihan area loding dock serta mengkolek sampah-sampah kitchen ataupun outlet sekitar F&B

Read More

MENGENAL CARA KERJA STEWARD

Mengenalkan industri kerja di bidang Steward /dishwasher banyak batasan tertentu dan jarang sekali mengetahui kecuali seorang pekerja hotel dan restoran besar. Sebagian besar hotel dan restoran banyak menggunakan pekerja nya khusus di bidang steward. Di blog ini akan di jelaskan berbagai informasi khusus tentang steward dan sebelum nya kenali cara kerja nya.
Steward sendiri mempunyai arti pelayan di bawah naungan Divisi FnB ( Food and Beverage ) lebih tepat nya khusus kebersihan di lingkungan kitchen dan pencucian perlengkapan memasak dan berbagai cuttleries. Divisi Steward sendiri banyak di temui pada industri perhotelan untuk menggunakan jasa pelayanannya. Jika di tempat perhotelan berbintang 5 biasa nya cakupan kerja bisa di bagi pada area tertentu di lihat dari kapasitas ruang besar dan kecil nya. 

Hotel hotel besar atau kecil jika hotel tersebut independen dikelola (mengelola hotel dengan nama yang berbeda dan membayar biaya untuk menggunakan nama) dalam hal jumlah kamar dan jumlah restoran dan membatasi jumlah karyawan serta jumlah jabatan dan posisi karyawan yang bekerja di sana. Aktivitas utama dan dasar dari sebuah hotel atau resort adalah penyediaan kamar, makanan dan minuman untuk tamu (pelanggan).

Dengan perkembangan saat ini hotel-hotel masih terus di bangun dengan pangsa pasar yang sesuai selera dengan kantong konsumen terutama dengan harga yang terjangkau dengan memiliki fasilitas ruang tempat tidur yang nyaman dan menu sajian makanan yang nikmat, biasa nya yang di cari menurut kelas tertentu dengan fasilitas bintang 3 sudah cukup nyaman. dalam waktu menginap 1 minggu atau 1 hari pun semua aktifitas pekerjaan di luar kota sudah memberikan kemudahan untuk tinggal sementara.

Ruang lingkup perhotelan pada umum nya terdiri dari beberapa departemen :

Departemen operasional utama sebuah hotel adalah departemen front office, departemen rumah tangga, departemen layanan makanan dan minuman dan departemen produksi makanan (dapur).

Bagian Front Office dan House Keeping juga disebut sebagai departemen Divisi Kamar/room boy.

Departemen Front Office mengurus pemesanan untuk tamu: untuk tamu yang ingin menginap di hotel, itu juga masalah mendaftarkan tamu di hotel, mengajukan pertanyaan kepada tamu dan keluhan selama menginap di hotel dan di sekitar pengumpulan akhir pembayaran tamu ketika tamu akhirnya meninggalkan hotel.

Di hotel yang lebih kecil, departemen front office disebut resepsionis.

Resepsionis, staf tamu, kasir, dan manajer kantor depan semuanya adalah bagian dari departemen ini.

Departemen operasional kedua, yang terkait erat dengan departemen front office, adalah departemen dalam negeri, yang bertanggung jawab untuk membersihkan kamar dan ruang publik (restoran, bar, ruang konferensi, ruang dansa ballroom, dll.).

Di hotel menengah hingga besar, departemen kebersihan juga menawarkan fasilitas binatu untuk seprai, handuk, sarung bantal, dll., Pakaian untuk tamu (dikenakan biaya) dan seragam untuk staf. Fungsi ini biasanya dialihdayakan di hotel-hotel kecil.

Di hotel-hotel kecil itu hanya dikenal sebagai bantuan rumah.

Housekeeping, Housekeeping, Supervisor Laundry dan Executive House Keeper adalah bagian dari departemen ini.

Departemen operasional ketiga adalah departemen Layanan Makanan dan Minuman, yang menampung semua restoran, bar, ruang pertemuan. Hotel ini juga menawarkan layanan kamar.

Pelayan, bartender, manajer restoran, manajer bar, manajer layanan kamar, manajer jamuan dan manajer makanan dan minuman adalah bagian dari departemen ini.

Departemen ini berurusan dengan layanan makanan dan minuman untuk tamu dan kemudian mengumpulkan pembayaran dari tamu.

Departemen operasi keempat hotel adalah departemen produksi makanan atau dapur. Mereka memasak makanan untuk para tamu di restoran, bar, layanan kamar, konferensi, acara, dan pernikahan.

koki, komis, chef de pesta, dan koki, steward adalah bagian dari departemen ini.

Selain empat departemen utama yang disebutkan di atas, ada beberapa departemen tambahan kecil yang berkontribusi pada berfungsinya sebuah hotel.

Mereka:

Departemen akuntansi: transaksi dengan uang hotel: semua kwitansi dan pembayaran uang. Periksa apakah semuanya telah dipesan dan tidak ada pencurian. Membayar gaji kepada karyawan, pembayaran kepada pemasok dan menangani buku pajak untuk tujuan bisnis. Mereka juga melakukan hal-hal secara teratur.

Read More